Ensaimada, das kulinarische Symbol der spanischen Balearen, ist eine Delikatesse, die Reisende auf der Suche nach leckeren Souvenirs oft von Mallorca mitbringen. Dieses uralte Gebäck ist bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt und wird in vielen verschiedenen Varianten angeboten, jede mit ihrer eigenen Geschichte und charakteristischen Zutaten.
Auf der Suche nach den Ursprüngen
Die Etymologie des Wortes „Ensaimada“ hat ihre Wurzeln im mallorquinischen Wort „saim“, das Schmalz bedeutet. Sein genauer Ursprung bleibt jedoch ein Rätsel und nährt verschiedene Theorien, vor allem arabische und jüdische.
Arabische Ursprünge: Die Araber, die bereits 902 auf den Balearen präsent waren, bereiteten einen schneckenförmigen Kuchen namens „Bulema“ zu, der Ensaimada ähnelte, jedoch ohne Schmalz, da in der islamischen Küche Schweinefleisch verboten war. Diese Ähnlichkeit lässt auf einen arabischen Einfluss bei der Gestaltung dieser Köstlichkeit schließen. Darüber hinaus hat das Wort „Saim“ arabische Ursprünge, obwohl das koranische Verbot von Schweinefleisch Fragen hinsichtlich der Verwendung von Schmalz im modernen Rezept aufwirft.
Jüdischer Ursprung: Eine andere Theorie geht von einem jüdischen Ursprung aus, da ein ähnlicher Kuchen namens „Bulema“ am Sabbat gegessen wurde. Der Legende nach verführte ein jüdischer Konditor König Jaume I. während der Rückeroberung der Insel im Jahr 1229 mit dieser Brioche. Das jüdische Verbot, Schweinefleisch zu essen, wirft jedoch ähnliche Fragen hinsichtlich der Verwendung von Schmalz im Rezept auf.
Vielfältig im Geschmack: Ensaimadas
Ensaimada gibt es in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen, aber es gibt drei Hauptgeschmacksrichtungen:
- Lisa-Ensaimada :
Die klassische Variante, hergestellt aus Mehl, Wasser, Zucker, Eiern, Sauerteig und Schmalz.
- Ensaimada de Cabello de angel (Engelshaar-Ensaimada):
Mit Engelshaar bietet diese Variante eine zusätzliche süße Note.
- Ensaimada de sobr a sad a :
Die in das Rezept aufgenommene Sobressade, eine typische balearische Wurst, verleiht einen salzigen Geschmack, der einen Kontrast zur Süße des Gebäcks bildet.
Auch weitere Gourmet-Varianten, etwa mit Sahne, Schokolade, weißer Schokolade oder Dulce de Leche, begeistern Liebhaber der mediterranen Köstlichkeit.
Wo kann ich Ensaimada kaufen?
Wenn Sie Ensaimada außerhalb von Mallorca oder Menorca probieren möchten, gibt es eine Reihe spezialisierter Websites, die diese Produkte anbieten. Online-Shops wie Ensaimadas.eu bieten eine authentische Auswahl, sodass Sie diese Spezialität zu Hause genießen und Ihren Gaumen bis auf die Balearen mitnehmen können.
Kurz gesagt: Ensaimada überschreitet geografische Grenzen und wird zu einem universellen Geschmackserlebnis, das Süßigkeitenliebhaber aus aller Welt auf der gemeinsamen Suche nach süßen Genüssen und kulinarischen Abenteuern vereint.