Symbole culinaire des îles Baléares espagnoles, l'ensaimada est un mets délicat souvent rapporté de Majorque par les voyageurs à la recherche de souvenirs savoureux et mémorables. Appréciée des locaux et des touristes, cette pâtisserie séculaire se décline en différentes versions, chacune avec sa propre histoire et ses ingrédients caractéristiques.
A la recherche de ses origines
L'étymologie du mot « ensaimada » trouve ses racines dans le mot majorquin « saim », qui signifie saindoux. Cependant, ses origines précises restent un mystère, alimentant diverses théories, notamment arabes et juives.
Origines arabes : Les Arabes, présents aux Baléares dès 902, préparaient un gâteau en forme d'escargot appelé « Bulema », ressemblant à l'ensaimada mais sans saindoux, en raison de l'interdiction du porc dans la cuisine islamique. Cette ressemblance suggère une influence arabe dans la conception de cette friandise. De plus, le mot « saim » a des origines arabes, même si l'interdiction coranique du porc soulève des questions sur la présence de saindoux dans la recette moderne.
Origine juive : Une autre théorie soutient une origine juive, avec un gâteau similaire appelé « bulema » consommé le jour du sabbat. La légende raconte même qu'un pâtissier juif aurait séduit le roi Jaume Ier avec cette brioche lors de la reconquête de l'île en 1229. Cependant, l'interdiction juive de manger du porc soulève des questions similaires sur l'utilisation du saindoux dans la recette.
Une variété de saveurs : Ensaimadas
L'Ensaimada se décline en une variété de saveurs, mais il y en a trois principales :
- Lisa Ensaimada :
La version classique, à base de farine, eau, sucre, œufs, levain et saindoux.
- Ensaimada de Cabello de angel (Ensaimada aux cheveux d'ange) :
Aux cheveux d'ange, cette variante offre une touche de douceur supplémentaire.
- Ensaimada de sobr a sad a :
Introduite dans la recette, la sobressade, saucisse typique des Baléares, ajoute une saveur salée qui contraste avec la douceur de la pâtisserie.
D'autres versions gourmandes, comme celles à la crème, au chocolat, au chocolat blanc ou au dulce de leche, séduisent également les amateurs de ce délice méditerranéen.
Où puis-je acheter Ensaimada?
Si vous souhaitez essayer l'ensaimada en dehors de Majorque ou de Minorque, il existe un certain nombre de sites Web spécialisés proposant ces produits. Les boutiques en ligne comme Ensaimadas.eu proposent une sélection authentique pour que vous puissiez déguster cette spécialité depuis chez vous, en emmenant vos papilles jusqu'aux îles Baléares.
En bref, l'ensaimada transcende les frontières géographiques pour devenir une expérience gustative universelle, réunissant les amateurs de douceurs du monde entier dans une quête commune de plaisirs sucrés et d'aventures culinaires.
